折り込み食パン ピークルシート
ウインナーパンがあっという間になくなったので、明日の朝用にピークルシートの折り込みパンを作りました。
甘すぎずやさしいふんわかした味でお気に入りです。
暑くなってきて発酵の調整がうまくいかなくなってきました。
ちょっと油断すると過発酵です。
特にホームベーカリーはモーターの熱がこもりやすいので、捏ね上げ温度が高くなりがちです。この季節材料は極力冷やして使うのをお勧めします。
折り込み食パン（ピークルシート 正方形1斤型）
ホームベーカリー練のみ15分 8分捏ねたころバター投入
天然酵母種起こし機能で1時間発酵、パンチ後30分発酵。
最強力粉（ゴールデンヨット） 50
強力粉（イーグル）150
パネトーネマザー 10
（ドライイーストなら2.4）
砂糖 20
塩 4
スキムミルク 8
卵黄 20
バター 20
水 110
発酵後ひとつに丸めて20分ベンチタイム
成型は丸く広げてピークルシート1/4を包み伸ばす
それを三つ折にして方向を変えて長方形に伸ばす
2回繰り返しくるくる丸めて型に入れる
40分ホイロ後 170度で25分焼き（ガスオーブンのため電気の場合は設定温度を高く調整する必要があるかもしれません）
甘すぎずやさしいふんわかした味でお気に入りです。
暑くなってきて発酵の調整がうまくいかなくなってきました。
ちょっと油断すると過発酵です。
特にホームベーカリーはモーターの熱がこもりやすいので、捏ね上げ温度が高くなりがちです。この季節材料は極力冷やして使うのをお勧めします。
折り込み食パン（ピークルシート 正方形1斤型）
ホームベーカリー練のみ15分 8分捏ねたころバター投入
天然酵母種起こし機能で1時間発酵、パンチ後30分発酵。
最強力粉（ゴールデンヨット） 50
強力粉（イーグル）150
パネトーネマザー 10
（ドライイーストなら2.4）
砂糖 20
塩 4
スキムミルク 8
卵黄 20
バター 20
水 110
発酵後ひとつに丸めて20分ベンチタイム
成型は丸く広げてピークルシート1/4を包み伸ばす
それを三つ折にして方向を変えて長方形に伸ばす
2回繰り返しくるくる丸めて型に入れる
40分ホイロ後 170度で25分焼き（ガスオーブンのため電気の場合は設定温度を高く調整する必要があるかもしれません）
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プロフィール
Author:りんりん
パン焼き主婦りんりんです
男の3人の子育ての合間にパン焼きでストレス解消。
基本の冷凍生地で手軽にパンを焼くことに挑戦中です
最近は手芸にも手を出しています
偶然手に入れたハスクバーナのミシンを使って
不器用な初心者がこれからどうなるのか・・・
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