達人パン焼き主婦への道

パン焼きでストレス解消中。でも腕はまだまだ未熟。これからも達人への道を邁進していきます。

メロンパンレシピ　工程もUP

メロンパンの工程付きレシピです。

すべて単位はgです
パン生地
強力粉　250
ドライイースト　3.0
（パネトーネマザーなら14）
砂糖　50
塩　4
スキムミルク　5
卵黄　20
バター　25
水　135

ビスケット生地
薄力粉　220（ふるっておく）
砂糖　120
卵　65 （M1個分ぐらい　足りない重量分は水を足す）
バター　65（柔らかくしておく）

・パン生地はニーダーでこねています。ねりのみ20分です。
他のこね機器もしくは手こねの方でも最終的に生地が薄くのびる要になったら終了。
・28度～30度で1時間の1次発酵
・その間にビスケット生地を作ります。
・柔らかくしたバターと砂糖を白っぽくなるまでホイップします。
・溶いた卵を少しずつ加えてホイップしていきます。
・このとき充分ホイップすると軽い仕上がりになります。ただ発酵のとき生地がずりおちやすくもなります。
・メロンオイルを入れるならこのときに。
・全部混ざったら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなったら終了。
・棒状にして冷蔵庫で休ませます。

・パン生地の発酵テスト後（指で押して穴がもどってくるかこないかのところ）OKなら32～40gに分割して丸めて、乾燥しないようにベンチタイムを25分とります。
（32gだと子供のおやつにちょうどいいサイズになります）
・ベンチタイムの時間を利用して休ませておいたビスケット生地をパン生地分割の数にあわせて分割して丸めます。
・手のひらでぎゅっと押しつぶします。

・扱いにくいときは手粉をつけるといいですが、つけすぎると硬くなります。
・パン生地が充分緩んだら上の写真のようにビスケット生地に押し付けます。
・片手で丸めつつパン生地をビスケット生地に押し込むようにしていきます。
・裏からみて上の写真のぐらいにビスケット生地でくるんだらOK
・グラニュー糖をつけてスケッパーで模様をつけます。

（私はラティッシュカッターというメロンパン用の押し型を使っています）

・ホイロに入ります。このとき霧吹きはなし。乾ホイロといいます。
・40分から50分ホイロしたあと190度に予熱したオーブンで5分、温度を170度に下げて更に10分焼きます

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プロフィール

りんりん

Author:りんりん
パン焼き主婦りんりんです
男の3人の子育ての合間にパン焼きでストレス解消。
基本の冷凍生地で手軽にパンを焼くことに挑戦中です

最近は手芸にも手を出しています
偶然手に入れたハスクバーナのミシンを使って
不器用な初心者がこれからどうなるのか・・・

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