達人パン焼き主婦への道

パン焼きでストレス解消中。でも腕はまだまだ未熟。これからも達人への道を邁進していきます。

型の容積と型比容積　レシピ変換表作成

最近型の容積と型比容積についてちょっと勉強しました。
型の容積はそれぞれで違います。同じ1斤型でも違うようです。
私が今気に入って使っている正方形の1斤型の容積は1700㏄です。
購入するお店によっては容積が表示されているかもしれませんので参考にしてください。

ない場合の計算方法は、一番簡単なのは型に水を入れてはかることです。
寸法を測る場合は（やったことないのですが）内寸を測って計算しなくてはなりません。

さて、型比容積とは型の容積が生地の何倍かを表す数値です。この数値が高いほど軽いパンになります。でも軽すぎるとぱさぱさした感じになったり、逆に重すぎるとつまったパンになります。
好みによりますので自分にぴったりの値を見つけるといいと思います。

だいたい3.2潤ｵ4ぐらいの値だそうです。私はプルマンで3.8ぐらいで焼いています。もちろん焼くパンによって違います。

型の容積÷型比容積＝適正生地量です。
また
生地量÷合計ベーカーズ%＝総粉量がでます。
これが出ると元のレシピから持っている焼型のための新しいレシピを作ることができます。

何度も計算するのも面倒だし、そもそも数字が苦手なので、簡単ではありますがEXCELにてレシピの変換表を作ってみました。ついでに型の内寸を測って容積を出す方法も。

で、こちら
にアップしましたのでよければお持ち帰りください。
お持ち帰り後、拡張子を.xslに変えてくださいね。

型比容積　計算　計算方法　エクセル　Excel　容積比

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プロフィール

りんりん

Author:りんりん
パン焼き主婦りんりんです
男の3人の子育ての合間にパン焼きでストレス解消。
基本の冷凍生地で手軽にパンを焼くことに挑戦中です

最近は手芸にも手を出しています
偶然手に入れたハスクバーナのミシンを使って
不器用な初心者がこれからどうなるのか・・・

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型の容積と型比容積 レシピ変換表作成

型の容積と型比容積　レシピ変換表作成