達人パン焼き主婦への道

パン焼きでストレス解消中。でも腕はまだまだ未熟。これからも達人への道を邁進していきます。

山形食パン　天使のささやき

暑い・・・
暑いですね～

これだけ気温が上がってくると、こねあがりの生地温度があがってしょうがないです。
そろそろ材料を冷やすとか気を使わないと。

先日山形食パンを焼こうと思ったのですが、こねあげ温度に失敗。
どう考えても40度はあったような。
グルテン破壊しまくりです。
全然釜伸びのしないパンになりました。

悔しいので次の日にリベンジ！

捏ね上げ温度に気をつけて、グルテンもチェック。

焼き上がりはうれしい天使のこ～え～

ちょっとだけだけどひび割れもしましたよ。

これ↓

これです！

ちょびっとですが。

幸せ・・・・。

山形食パンレシピ（1.5斤)

最強力粉（ゴールデンヨット）200
強力粉（イーグル）　200
ドライイースト　3.2
モルトパウダー　2.0
砂糖　16
塩　7
バター　20
卵黄　20
牛乳　60
水　232

ニーダーで10分こねた後バターを投入、10分こね
2倍になるほど1次発酵をし、パンチ後30分追加発酵
3つに分けてベンチタイムをし、丸めなおして型につめる
型上1センチほどに発酵したら190度のオーブンで30分焼く

食パン | TB(0) | CM(1)

正方形1斤型でプルマン

正方形1斤型でプルマンを焼きました。
前回焼いたときに型の容積が間違っていたことに気づいたので、今回は最初から容積1500　容積比3.9できっちり計算しています。
計算に使用したのはこちら
（お持ち帰りの方はファイルを保存した後拡張子をxlsに変更してご使用ください）

出来は例によって発酵の見極めがうまくいっていません。
ホワイトラインはでませんでした。かくかくです。
それでも明日の朝はリサイクル屋で見つけたホットサンドメーカーの初使いです。
楽しみです。

ホームベーカリーねりのみ16分
8分経過後バター投入
天然酵母種おこしのコースで1時間発酵、パンチ後20分追加発酵
丸めなおして25分ベンチタイム、再び丸めなおして型に入れてホイロ
生地の上辺が型より1センチぐらいになったら170度のオーブンで25分焼く（ガスオーブン使用　オーブンによって設定温度を変える必要があります）

最強力粉（ゴールデンヨット）102
強力粉（イーグル）103
イースト　2.2
砂糖　12.4
塩　3.8
スキムミルク　4
卵黄　20
バター　10
水　125

食パン | TB(0) | CM(0)

ごま入りウインナーパン

久しぶりにウインナーを大量に買ったのでウインナーパンを焼きました。
以前作って大好評だった黒ごまの生地です。
今回は少しふわふわにならないかと最強力粉もブレンドしてみました。
うーん、結果はあまり変わらなかったかな。半分ぐらいにすると変わってくるかもしれません。
発酵させているときから香ばしい香りがただよってきます。
ずいぶん涼しくなったのでパンも作りやすくなりました。

ホームベーカリー生地作りコース
設定発酵時間60分　パンチ後追加で30分発酵
40グラムに分割して（今回は13個）20分ベンチタイム
ロールパンの要領で成型、真ん中にウインナーを巻き込みます。
160度で10分焼きました（ガスオーブンのため設定温度が低めです。電気オーブンなら高めに設定する必要があるかもしれません）

最強力粉（ゴールデンヨット）50
強力粉（イーグル）200
ドライイースト　2.5
砂糖　20
塩　4
卵黄　20
バター　20
水　150
黒ごま　25（お好みで）

おかずパン | TB(0) | CM(0)

ベーコンエピ

ベーコンエピ、息子たちが大好きなのですが、難しそうで敬遠していました。
大量にベーコンを買ったので初挑戦です。
お店で買うものはその日のうちはおいしいのですが、リーンなパンのためか次の日は硬くなって少々つらいことが多いです。
せっかくうちで焼くのでややソフト目になるようバターを少し投入しました。あわせて砂糖も少々。

初めてで成型に苦労しました。はさみで切り込みをいれるとベーコンがべろろんと出てしまってちょっと見苦しいです。
もう少し研究したいと思います。

焼き上がりですが、外はかりっと中はふっくらとして理想的です。
明日の朝どうなるか楽しみですね。

ホームベーカリーねりのみ　8分　バター投入後5分
室温29度でそのまま放置、60分後軽いパンチをして追加発酵30分
3分割して20分のベンチタイム
軽く丸めなおして長方形に広げ、ベーコンを置いて巻きます。
棒状にしてオーブンシートに置いた後にはさみで切り込みをいれ左右に振り分けます。
50分ホイロ後200度のオーブンで15分焼きました。（ガスオーブンのため電気オーブンの場合は設定温度をやや上げる必要があるかもしれません）

フランスパン専用粉（リスドォル）　250
ない場合は強力粉200に薄力粉50を混ぜるとよいです
ドライイースト　3
砂糖　10
塩　5
バター　10
水　140

おかずパン | TB(0) | CM(0)

ソーセージコーンのうずまきパン

これだけ暑いとパンを作る気力がわいてきません。今日は本当に1週間ぶりに腰を上げました。
いざ作るとなるとあれもこれもと思い、ホームベーカリーが大活躍です。
夕飯用の餃子の皮、温泉卵、最後に明日の朝のうずまきパンをこねてもらいました。

ソーセージとコーンをそのまま食パンに巻いています。
前回はマヨネーズをトッピングしましたが、今日はシンプルです。

水の調整に失敗したのかかなり柔らかな生地になり、成型に大変苦労しました。焼き上がりは水分が多いせいかかなりふわふわで口当たりもいいのですが、きれいなうずまき模様は出ていません。
次回はもう少し歯ごたえのある焼き上がりを目指したいと思います。

使用型は1斤型
ホームベーカリー　練のみ15分　8分経過後バター投入
室温が27度だったので発酵は室内に放置しました。
60分後パンチをして20分追加
発酵終了後2分割して20分ベンチタイム
広げて具を巻いた後に型に入れて30分ホイロ（室内に放置）
型より2ミリほど生地の上辺が出たところで170度で25分焼きました。
（ガスオーブンなので電気なら設定温度を高めに調整する必要があるかもしれません）

強力粉（イーグル）　200
最強力粉（ゴールデンヨット）　50
ドライイースト　2.4
砂糖　15
塩　4
スキムミルク　9
バター　15
水　170

食パン | TB(0) | CM(0)

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