達人パン焼き主婦への道

パン焼きでストレス解消中。でも腕はまだまだ未熟。これからも達人への道を邁進していきます。

基本の冷凍生地　菓子パン用

前回見事に失敗したメロンパンの冷凍生地にリベンジ！

今回は基本の生地と同じように

・最強力粉を使う
・耐糖性イーストを使う
・こねあがり即冷凍
を守りただいま冷凍中。

明日解凍してメロンパンに挑戦するつもりです。

菓子パン生地

40グラム分割にしました。24個分

最強力粉　500
イースト　6
砂糖　100
塩　8
スキムミルク　10
卵黄　40
バター　50
水　265

基本の冷凍生地 | TB(0) | CM(1)

このあいだ悩んでいた冷凍生地、粉チーズ入りで作ってみました。

今冷凍中・・・・。

6個だけ残して明日のパンを仕込んでいます。

結構チーズを入れたつもりだけど、それほどチーズの香りがしない。

焼いたらまた違うかな～。

一応レシピです。

基本の冷凍生地　粉チーズ入り

強力粉　500
イースト　5
砂糖　40
塩　6
卵黄　40
バター　40
粉チーズ　50
水　295

今回は35gに分割しました。
チーズの味が強かったら小さめのほうが扱いやすいかな～と。

とにかく焼いてみないと出来がわかりませ～ん

出来上がりが楽しみです。

基本の冷凍生地 | TB(0) | CM(0)

冷凍生地の仕込み　急速冷凍

基本の冷凍生地のストックがなくなったので仕込みです。

今回は最強力粉のゴールデンヨットを使いました。
よりふわふわ感がでるかな～

さて、冷凍生地のポイントである急速冷凍ですが、本日時間を計ってみました。
こねた後すぐに分割し、ステンレスのパッドに並べて冷凍庫へ。

急冷ボタンを押して待つこと60分・・・

・・・・・

かちんこちんでした。

冷蔵庫の温度表示によるとマイナス21度。

家庭の冷蔵庫では限界かな。

今日はツナパンを仕込み中・・・。

基本の冷凍生地 | TB(0) | CM(0)

メロンパンの冷凍生地・・・失敗か

前回あまりふくらまなかったメロンパンの冷凍生地。
再度チャレンジしてみました。

結果・・・

やっぱり、だめのようです。

ふくらまないわけではないけれど、元気がない。
クッキー生地で覆うので、元気がないとクッキー生地にはばまれてちっちゃなパンになってしまいます。
固いし、明らかにイースト君が・・・。

やはり1次発酵終了時点で冷凍したのがまずかったようです。

次回は基本の冷凍生地と同じようにこね終了後すぐに冷凍することにしてみます。

メロンパンが手軽に作れるとほんとうに楽なんだけど。

基本の冷凍生地 | TB(0) | CM(1)

冷凍生地仕込み

昨日のフランスパンですが・・・
いや～真っ黒ですわ・・・。
オーブンが悪いんじゃないんです。私が電気オーブンをなめていたのが悪いんです・・・。
ちょっとへこんだので、次なる挑戦はまた後日。

さて、今日は基本の冷凍生地を仕込みました。
先日調べたポイントをおさえてみました。

・リッチな生地にする
・耐糖性のイーストを使う
・発酵を進ませずすぐ冷凍する
・なるべく急速冷凍

生地の配合は以下のとおりです。
写真のようにステンレスのパッドに並べて冷凍しました。
冷凍できたらジップロックに入れて密封します。

今日のパンはかぼちゃの煮物でかぼちゃアンパンに再挑戦です。
今はホイロ中
うまく焼けたら明日アップします。

基本の冷凍生地

50g分割で18～20個分（ロスが出る場合もあるので・・・）

強力粉　500
ドライイースト　5
砂糖　40
塩　8
卵黄　40
バター　40
水　300

基本の冷凍生地 | TB(0) | CM(0)

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プロフィール

りんりん

Author:りんりん
パン焼き主婦りんりんです
男の3人の子育ての合間にパン焼きでストレス解消。
基本の冷凍生地で手軽にパンを焼くことに挑戦中です

最近は手芸にも手を出しています
偶然手に入れたハスクバーナのミシンを使って
不器用な初心者がこれからどうなるのか・・・

達人パン焼き主婦への道

基本の冷凍生地 菓子パン用

基本の冷凍生地～粉チーズ入り～

冷凍生地の仕込み 急速冷凍

メロンパンの冷凍生地・・・失敗か

冷凍生地仕込み

基本の冷凍生地　菓子パン用

冷凍生地の仕込み　急速冷凍